就是我

切仔麵，是從小吃到大的家鄉味。

在小時候的印象中，每一陣子，總會全家出動吃個切仔麵打打牙祭。我一直以為切仔麵像是臭豆腐一樣，是全台灣都有的小吃之一。幾年前，在一次加拿大的朋友聚會，我才知道，不是每個人都吃過切仔麵的。那個當下，有點傻眼。或是可以說，有點小失望。原來這麼好吃的切仔麵，竟然不是人人通曉啊。在網路上搜尋了一下，原來切仔麵可以算是蘆洲的特產耶！哈哈，身為蘆洲人的我，尾椎馬上翹起來，得意的咧。去年，蘆洲市還舉辦了切仔麵嘉年華。這個切仔麵嘉年華的網頁還有介紹切仔麵的歷史喔。原來，在煮麵的時候，師傅會將七分熟的麵條，與韮菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動幾下，傳出沏刷的悅耳聲響，另調理一些獨特的酌料，至此完成這道Ｑ嫩爽口的小吃，「切仔麵」因而得名。我這個從小吃切仔麵到大的人，還是第一次知道切仔麵名字的由來。

所以這次回台灣，我就很堅持一定要帶P匠來品嘗一下蘆洲特產切仔麵。其實去年我就向他炫耀過了，只是排不出時間帶他去吃。人，不可以連續食言兩年啊！

其實，切仔麵的味道，大同小異。我從小到大的最愛是乾的粉麵。就是一半米粉，加上一半油麵的組合。淋上店家特調的醬料，真是人間美味啊！



我覺得切仔麵的夢幻組合就是：乾的粉麵加上骨仔肉湯（就是從豬骨頭間剔出來那些很嫩的肉，配上切仔麵的湯底）。小菜也是一定要的啦。三層肉、大腸頭或是生腸、沙魚煙絕對不可少；來盤燙地瓜葉，就更完美了。










不過，我個人要推薦的好吃切仔麵店家，是在地人知道的好味道喔。也可以說是，我這個自以為是在地人愛吃的味道啦。那個切仔麵嘉年華網頁介紹的店家，我幾乎都吃過，但是下列三家是我的最愛喔！有空到蘆洲的朋友，可以參考看看。

可獅切仔麵 - 蘆洲市民族路434-1號 - (02) 2285-5018
這間是我的最愛啦！他的湯頭比較濃郁，很鮮，據說是因為有使用金鉤蝦一起熬。小菜也因此很入味喔。這間比較適合重口味的朋友。我是覺得自己平常不是吃「重鹹」的人，可是總覺得切仔麵就要這樣才夠味。

九芎街切仔麵 - 蘆洲市九芎街130號 - (02) 8282-4695
其實這間是老店了，只是這是老店的新家。蘆洲菜市場旁邊有一間天士藥局，這間切仔麵以前就是在天士藥局旁邊。超級無敵小的，又沒有招牌，但是好吃的切仔麵可是賣完菜的婆婆媽媽的最愛喔。我還記得小時候陪媽媽到市場賣完菜之後，等著吃一碗熱熱的切仔麵的幸福喔。現在老店搬家了，但是根據我這次的鑑定（哈，說的可厲害咧），口味還是一樣棒喔。不過，這間切仔麵的口味稍微比可獅的淡一點點。

大象切仔麵 - 蘆洲市復興路42號 - (02) 2281-3431
這間切仔麵是三間裡面口味最淡的。雖然比較起來比較清淡，但是還是有切仔麵的味道。我想，適合推薦給不敢吃「重鹹」的朋友。特別要提的一點，就是這間店很乾淨，顛覆了我對早期麵攤都有點髒髒的印象喔。

據說，有些越開越大間的切仔麵，生意興隆到麵要先煮起來放。之前有去過，可是總覺得整個fu都不對了。至少，這裡介紹的這三間，都是現叫現做的喔。切仔麵的古早味，是紮實的麵條混著特殊的醬料，再配上鮮美的清湯，每一口都是幸福的味道。